凱哥國文教學網

 

  課文‧注釋 　　　 一 　 我的父親常說：「吃是為己，穿是為人。」這話有時想來的確有些意思，吃在肚裡長在身上，自是一點肥不了別人；但穿在身上，漂亮一番，往往取悅了別人而折騰了自己。父親做菜時這麼說，吃菜時這麼說，看我們穿新衣時也這麼說，我一度以為這是父親的人生體會，但後來才知道我的父親並不是這個哲學的「始作俑者 」，而是當時我們健樂園 大廚曾先生的口頭禪。 　一般我們對於廚房裡的師傅多稱呼某廚，如劉廚王廚之類，老一輩或矮一輩的幫手則以老李小張稱之，惟獨曾先生大家都喊聲「先生」，這是一種尊敬，有別於一般廚房裡的人物。 　　曾先生矮，但矮得很精神，頭髮已略花白而眼角無一絲皺紋，從來也看不出曾先生有多大歲數。我從未見過曾先生穿著一般廚師的圍裙高帽，天熱時他只是一件麻紗水青斜衫，冬寒時經常是月白長袍，乾乾淨淨，不染一般膳房的油膩腌臢 ，不識他的人看他一臉清癯 ，而眉眼間總帶著一股凜然 之色，恐怕以為他是個不世出 的畫家詩人之類，或是笑傲世事的某某教授之流。 　曾先生從不動手做菜，只吃菜，即使再怎麼忙，曾先生都是一派閒氣地坐在櫃檯後讀他的中央日報，據說他酷愛唐魯孫 先生的文章，雖然門派不同（曾先生是湘川菜而唐魯孫屬北方口味兒），但曾先生說：「天下的吃到底都是一個樣的，不過是一根舌頭九樣味。」那時我年方十歲，不喜讀書，從來就在廚房竄進竄出，我只知酸甜苦辣鹹澀腥沖 八味，至於第九味，曾先生說：「小子你才幾歲就想嚐遍天下，出去！出去！」據父親說，曾先生是花了大錢請了人物套交情才聘來的，否則當時健樂園怎能高過新愛群 一個級等呢？花錢請人來光吃而不做事，我怎麼看都是不合算的。 　　　 二 　我從小命好，有得吃。 　　母親的手藝絕佳，比如包粽子吧！不過就是醬油糯米加豬肉，我小學莊老師的婆婆就是一口氣多吃了兩個送去醫院的。老師打電話來問祕訣，母親想了半天，說：竹葉兩張要一青一黃，醬油須拌勻，豬肉不可太肥太瘦，蒸完要瀝乾……如果這也算「祕訣」。 　　但父親對母親的廚藝是鄙薄的，母親是浙江人，我們家有道經常上桌的家常菜，名曰：「冬瓜蒸火腿」，作法極簡，將火腿切成薄片，冬瓜取中段一截，削皮後切成梯形塊，一塊冬瓜一片火腿放好，蒸熟即可食。需知此菜的奧妙在於蒸熟的過程冬瓜會吸乾火腿之蜜汁，所以上桌後火腿已淡乎寡味，而冬瓜則具有瓜蔬的清苦之風與火腿的華貴之氣，心軟邊硬，汁甜而不膩，令人傾倒...

  難忘的美食滋味：舌尖上的記憶                                 ( 洪浩珉 ) 美食不僅僅是填飽肚子，它承載了文化、記憶和情感。在我的美食旅程中，有一道菜給我留下了深刻的印象，每每想起，唇齒間彷彿還能回味那獨特的滋味。 那是一個夏日的傍晚，我和家人一起前往西安著名的回民街。夜幕降臨，街道兩旁的燈籠逐漸亮起，空氣中瀰漫著各種美食的香氣。我們穿梭在熙熙攘攘的人群中，終於在一家老字號的攤位前駐足。這裡售賣的是西安的傳統小吃——肉夾饃。 肉夾饃的外觀極其誘人，金黃酥脆的餅夾著熱氣騰騰的肉餡。餅皮鬆軟酥脆，饃裡夾著的是秘制的臘汁肉，經過長時間的燉煮，肉質鮮嫩多汁，香味四溢。每咬一口，餅的酥脆與肉的鮮嫩在口中交織，再配上秘制的醬料那滋味，真是令人欲罷不能。 肉夾饃有著悠久的歷史，可以追溯到戰國時期。相傳，當時的士兵為了方便攜帶和食用，將肉夾在餅中，形成了最初的肉夾饃。如今，這道美食不僅是西安的特色，更是中國飲食文化的瑰寶。它凝聚了千百年來人們對美食的熱愛與智慧，也成為了西安文化的一部分。 這道美食之所以讓我難以忘懷，不僅是因為它獨特的美味，更是因為那天與家人共度的美好時光。我們圍坐在一起，分享著美味的肉夾饃，聊著彼此的生活和夢想。那種溫馨的氛圍和親密的感覺，使得這頓晚餐格外特別。每當想起這個瞬間，心中總是湧起一股溫暖的感覺。 美食是生活的一部分，它記錄了我們的成長和情感。在品嘗美食的過程中，我們不僅感受到了味覺的愉悅，更體會到了文化的傳承與人情的溫暖。願每個人都能在自己的美食旅程中，找到那一道讓人銘記於心的美味，留下屬於自己的美好記憶。 難忘的美食滋味     金妍 回憶起兒時一天當中最期待的時刻便是晚餐時間，家中的餐桌總有充滿阿嬤親手準備滿滿的六菜一湯，而蘿蔔排骨湯則是我最忘不了的味道，那味道永遠無可取代。 　還記得小時候父母忙於上班會將我交給阿嬤照顧，每天跟著阿嬤到田裡，阿嬤忙著農事，我在旁追逐著雞、挖著土蓋個小土丘，眼看著天色從白漸漸轉為橘黃色，這時我大喊著 : 「阿嬤 !! 阿嬤 !! 該回家吃飯了...